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发布时间:2019-12-01 07:52:35
丰县烧饼是江苏省别具特色的地方传统名点。其他地方只要是带芝麻的烤饼,统叫烧饼,唯独丰县,将两口大黑锅扣在一起,中间烧木炭烤的圆圆的饼,才叫烧饼。
丰县烧饼选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料为主要原料,手工制作,做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内,新式煤气烧饼炉多少钱一台,用木碳文火烘烤。一般三四层,边上打有花刀,上面一层涂有糖稀,沾上芝麻,中间层有调味的佐料。刚出炉的烧饼外脆里内,香咸可口。由于烧饼分层,所以可在边上撕开,往里面夹些其他的食物一同食用,譬如夹上面所说的,夹羊盘肠(一种羊杂碎),早饭的时候还可以夹油条。外形美观,光亮微黄,食之松脆,香甜可口,色香味型俱佳,食用方便,冷热皆可,既可做主食,也可做副食,老幼皆
宜。
扬州草炉烧饼在扬州各地老街深巷里,有那么一种焦香的味道,给我们的味蕾以实在、质朴的感受,那就是——“草炉烧饼”。沈括在《梦溪笔谈》对这种手艺就有了记载:“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃人间上品。”草炉烧饼之所以得名,在于它是用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料,使烧饼有一股秸秆的清香。 草炉烧饼味美价廉,响名于扬州,被人们形容为“金顶铜底玉镶边,松脆绵软味甘甜”。草炉烧饼的制作方法,是一个很古老的手艺。做草炉烧饼的炉子是用一只锅腔子“嵌”在墙壁内,砌好,节能煤气烧饼炉多少钱一台,约一人高。先用草把在锅腔里燃烧,炉壁烧烫了,面坯子才贴得上去。接着再用小火把慢熏细烤,反复烘焙,待到烧饼熟了,必须左手持一根长柄搭罩子,右手抓一把扁嘴火钳,铲一只,等一只;等一只,全自动煤气烧饼炉多少钱一台,铲一只。目前无人做草炉烧饼,也许与费工费时有关如此操作做出来的草炉烧饼,香喷喷,软绵绵,内瓤松柔花白,外壳油亮金黄,饼底状如薄脆。的搭配,乃是草炉烧饼陪鸡汤或者猪肝汤、牛肉汤。素有“饼王”之称的草炉饼浸泡在金黄黄、油灿灿的鸡汤里,越泡越酥,越浸越香。咬一口饼,脆中带软,喝一口汤,鲜而不腻,别有一番滋味在心头。
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